Laitram Shrimp School Guayaquil 24

¿Eres un profesional de la industria del camarón buscando elevar tu conocimiento y asegurar la calidad de tu producto?

Shrimp School te invita a un taller intensivo de dos días donde reforzarás las bases del procesamiento del camarón, te actualizarás con las nuevas regulaciones y tecnologías, y aprenderás de expertos de la industria.

Shrimp School: Un espacio para aprender, compartir y elevar los estándares de la industria del camarón.

Quien puede participar? 

El Shrimp School está abierto a todos los profesionales de la industria del camarón que buscan mejorar sus conocimientos y habilidades. 

Esto incluye: 

• Procesadores de camarón: Gerentes, supervisores y personal de planta.
• Técnicos de calidad: Responsables de la seguridad alimentaria y el control de calidad.
• Ingenieros de alimentos: Encargados del diseño y optimización de procesos.
• Estudiantes de carreras afines: Ingeniería de alimentos, ciencia y tecnología de alimentos, etc.
• Proveedores de la industria: Empresas que ofrecen equipos, servicios e insumos para el procesamiento del camarón.
• Consultores y asesores: Especialistas en inocuidad alimentaria, calidad, regulaciones y otros temas relevantes.

Presentadores:  ¡Nos entusiasma anunciar a los excepcionales ponentes que compartirán su experiencia en Shrimp School!

• Dra. Evelyn Watts: La Dra. Watts es Profesora Asociada y Especialista en Productos del Mar en la Universidad Estatal de Louisiana. Su pasión radica en la investigación aplicada y la asistencia a la industria, centrándose en la seguridad, la calidad de los mariscos y la maximización del valor de los subproductos. Su impresionante trayectoria académica incluye un Doctorado en Medicina Veterinaria de la Universidad de San Carlos de Guatemala, una Maestría en Gestión de Calidad de la misma universidad y un Doctorado en Ciencia de los Alimentos de la Universidad Estatal de Louisiana.
• Dra. Katheryn Parraga: La Dra. Parraga es Especialista en Inocuidad Alimentaria de carnes y productos del mar en la Universidad Virginia Tech. Su dedicación a la investigación y extensión se centra en la inocuidad alimentaria. Brinda capacitación y asesoramiento técnico a nivel nacional e internacional para garantizar la producción de alimentos inocuos y de alta calidad. La Dra. Parraga participa activamente en la Asociación Internacional para la Protección de Alimentos (IAFP) y en las sociedades honoríficas Gamma Sigma Delta y Phi Tau Sigma.
• Veronica Sanchez: Veronica es Especialista en Inocuidad Alimentaria en CFS Norteamérica. Se unió a CFS en 2017 y aporta una amplia experiencia en carnes, aves, mariscos, frutas y verduras. A Veronica le apasiona colaborar con clientes durante las evaluaciones y consultorías de saneamiento. Disfruta ayudando a las plantas a superar desafíos y lograr una mejora continua. Veronica lleva a cabo capacitaciones sobre saneamiento y diseño higiénico, tanto en las instalaciones del cliente como en las del Instituto CFS. También trabaja en proyectos conjuntos que combinan la experiencia de CFS e Intralox para mitigar los riesgos de los transportadores. Antes de unirse a CFS, Veronica ocupó un puesto de Gerente Corporativo de Calidad en Tyson Foods y ocupó diversos puestos enfocados en la calidad en Kraft Foods. Veronica habla inglés y español con fluidez y tiene una Licenciatura en Biología/Microbiología y una Maestría en Inocuidad y Tecnología de los Alimentos.
• El equipo de Laitram Machinery asi como Intralox tambien estaran presentes. 

¡Los participantes de Shrimp School tendrán la valiosa oportunidad de aprender de estos líderes de la industria!

Agenda:  (Comidas incluidas)

En el Día 1, enfocaremos en el saneamiento:

• Repaso de conceptos básicos: Refuerza los fundamentos del saneamiento como base para la producción segura de camarón.
• Nuevos avances: Descubre las últimas tecnologías y regulaciones en materia de saneamiento para mantenerte actualizado.
• Controles esenciales: Domina las prácticas de saneamiento, diseno y saneamiento de equipos y control de calidad más importantes.

Temas específicos a tratar:

• Saneamiento como prerrequisito de HACCP: Aprende cómo un saneamiento adecuado es fundamental para un sistema HACCP efectivo.
• Agentes patógenos y biofilms: Profundiza en los principales patógenos y biofilms que amenazan la seguridad del camarón, y cómo controlarlos eficazmente.
• Programas prerrequisitos, BPMs y las ocho áreas claves de saneamiento: Descubre cómo estos programas y prácticas te ayudan a cumplir con las normas de inocuidad alimentaria.
• Lavado de manos: Practica la técnica correcta para el lavado de manos, una medida crucial para prevenir la contaminación cruzada.
• Alérgenos y plan de control: Conoce los alérgenos más comunes en el camarón y cómo implementar un plan para evitar su contacto cruzado.
• Principios de limpieza y saneamiento: Familiarízate con los principios fundamentales para mantener una planta de procesamiento higiénica.
• Saneamiento de equipos: Aprende las mejores prácticas para la limpieza y desinfección de equipos.
• Diseño sanitario: Descubre cómo el diseño de la planta puede facilitar el saneamiento y la seguridad.
• Actividades de verificación de saneamiento: Implementa métodos para verificar la eficacia de tus procesos de saneamiento.

Día 2 - Profundizando en la excelencia del procesamiento del camarón

• Explorarás las últimas tendencias y tecnologías que dan forma a la industria global del camarón.
• Aprenderás de expertos en la materia sobre las mejores prácticas para el enfriado, congelado y envasado del camarón.
• Profundizarás en los principios de inocuidad alimentaria específicos para el procesamiento del camarón, incluyendo la eliminación de patógenos y el control de la temperatura.
• Descubrirás cómo aprovechar al máximo los subproductos del camarón, reduciendo el desperdicio y maximizando la rentabilidad.
• Te familiarizarás con las regulaciones clave que impactan tu negocio, como las BPMs, HACCP, Trazabilidad y las normas de importación.

Temas específicos a tratar:

• Perspectiva global: Conoce las últimas tendencias en el mercado global del camarón, incluyendo nuevos materiales y tecnologías.
• Enfriamiento y congelado: Domina las técnicas para preservar la calidad e inocuidad del camarón desde la cosecha hasta su distribución.
• Principios de inocuidad: Enfatiza en los peligros específicos del procesamiento del camarón y las estrategias para asegurar un producto seguro.
• Cocción y enfriamiento: Descubre las mejores prácticas para la cocción y el enfriamiento del camarón, incluyendo la distribución de calor y el control de la temperatura.
• Empaque: Selecciona el tipo de empaque adecuado para tu producto y aprende las técnicas de sellado para garantizar su calidad.
• Aprovechamiento de subproductos: Convierte los subproductos del camarón en oportunidades de negocio, aumentando la eficiencia y la rentabilidad.
• Regulaciones: Comprende las regulaciones clave como BPMs, HACCP y normas de importación para asegurar el cumplimiento y el acceso a mercados internacionales.

¿Estás listo para llevar tu producción de camarón al siguiente nivel?

¡Inscríbete en Shrimp School!